Dextroză monohidrat

Folosit ca materie primă pentru îndulcitorii instantanei, cum ar fi cafeaua, cacao, laptele de malț și condimentele pentru micul dejun. Unele țări achiziționează monohidrat de dextroză, îl procesează în zonele libere de taxe-locale și îl amestecă cu zahăr alb pentru a face zahăr preamestec, care este vândut ca zahăr alb.

Dextroza monohidrat poate fi folosit pentru a acoperi guma de mestecat si guma de mestecat, sporindu-le dulceata; poate îmbunătăți culoarea și strălucirea acoperirilor pe bază de gumă-, poate oferi o senzație de răcire și poate oferi stratului de bomboane duritate ridicată.

În fabricarea pâinii, monohidratul de dextroză poate promova creșterea drojdiei și producerea de gaze. Dextroza monohidrat poate suferi rapid reacția Maillard cu proteinele și aminoacizii din făină, formând o crustă aurie și aroma unică a pâinii. În producția de produse de panificație, cum ar fi prăjiturile și biscuiții, înlocuirea a 5%–25% din zaharoză cu dextroză monohidrat ajută aluatul să se extindă mai uniform în timpul coacerii, rezultând produse cu o culoare mai consistentă.

Zahărul este adăugat la diferite legume înainte de deshidratare. Scopul principal este de a îmbunătăți eficiența deshidratării, de a reduce activitatea apei a produsului deshidratat, de a preveni contracția excesivă a volumului în timpul procesului de deshidratare și de a facilita refacerea texturii originale a legumelor după rehidratare. În general, se adaugă zahăr după albirea legumelor și se lasă să stea o oră pentru a permite zahărului să pătrundă în interiorul legumelor.

Absorbția sa de căldură atunci când este dizolvată este de 6,5 ori mai mare decât cea a zaharozei, creând o senzație de revigorare. Este potrivit în special pentru alimentele cu gheață de vară, cum ar fi înghețata, sorbetul, paletele, apa cu gheață și alimentele pe bază de mentă-. Ca monozaharidă, glucoza are o greutate moleculară și o putere calorică mai mici decât zaharoza. Adăugarea de glucoză la malț și la alte ingrediente-de preparare a berii accelerează fermentația, permițând producerea de bere, cidru și alte vinuri din fructe cu conținut scăzut de-calor, cu același conținut de alcool.

Pe lângă faptul că servește ca condiment și adaugă valoare nutritivă, glucoza reglează, de asemenea, pH-ul și reacțiile redox. În produsele din carne, glucoza acționează, de asemenea, ca un ameliorator de culoare și un agent de conservare-culorii, conferă cârnaților o culoare roșiatică și sporind atractivitatea lor estetică. De asemenea, are proprietăți antibacteriene și antiseptice, prelungind perioada de valabilitate a cârnaților.

Cum ar fi hidrogenarea pentru a produce sorbitol; oxidare pentru a produce acid glucuronic, diacid etc., și poate fi transformat în continuare în acid de calciu, acid de sodiu, acid de zinc și gluconolactonă; izomerizarea la sirop de fructoză F42, F55, F90 și fructoză cristalină; poate fi izomerizat și la manoză.