Yo! Fiind o persoană profund implicată în industria îndulcitorilor, sunt adesea întrebat dacă sucraloza poate fi folosită la copt. În asta voi cerceta astăzi. Lucrez cu o gamă largă de îndulcitori, iar sucraloza este unul dintre produsele noastre vedete. Îl poți verificaSucraloză.
În primul rând, să vorbim puțin despre sucraloză. Este un îndulcitor artificial care este foarte dulce, de 400 până la 800 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. E o sumă nebună! Și aici este lucrul grozav - are zero calorii. Oamenii care își urmăresc greutatea sau care au diabet le place foarte mult din acest motiv.
Acum, revenim la întrebarea principală: îl puteți folosi la copt? Răspunsul este un mare da. Sucraloza este stabilă la căldură, ceea ce înseamnă că poate suporta temperaturile ridicate dintr-un cuptor. Spre deosebire de alți îndulcitori, nu se va descompune și nu își va pierde dulceața atunci când îl coaceți. Acest lucru îl face o opțiune excelentă pentru toate tipurile de produse de patiserie, de la prăjituri la prăjituri la brioșe.
Când utilizați sucraloză la copt, există câteva lucruri de care trebuie să aveți în vedere totuși. Deoarece este mult mai dulce decât zahărul, nu trebuie să folosiți atât de mult. Trebuie să ajustați cantitatea conform rețetei. De obicei, vei folosi mult mai puțină sucraloză în comparație cu cantitatea de zahăr pe care o cere rețeta. Dar aici este afacerea, zahărul face mai mult decât îndulcirea la copt. Adaugă volum, ajută la rumenire și afectează textura produsului final. Sucraloza nu face aceste lucruri de la sine.
Deci, ce poți face pentru a compensa asta? Ei bine, puteți combina sucraloza cu alți îndulcitori sau ingrediente. O opțiune esteCristal de maltitol. Maltitolul este un alcool de zahăr care poate adăuga un pic de volum și un pic din efectul de rumenire pe care îl obțineți de la zahăr. Nu este la fel de dulce ca sucraloza, așa că folosirea lor împreună vă poate oferi un rezultat mai echilibrat în produsele de copt.
O altă preocupare pe care o au unii oameni este gustul. Unii spun că îndulcitorii artificiali, inclusiv sucraloza, pot lăsa un pic de gust. Dar, din experiența mea, dacă utilizați sucraloză de înaltă calitate și o combinați bine cu alte ingrediente, chiar nu se observă. Și au existat o mulțime de progrese în producția de sucraloză de-a lungul anilor pentru a minimiza acel post-gust.
Să comparăm sucraloza cu alți îndulcitori obișnuiți folosiți la copt. IaAspartamde exemplu. Aspartamul nu este termic - stabil ca sucraloza. Când este expus la temperaturi ridicate în timpul coacerii, se descompune și își pierde din dulceața. Deci, nu este o alegere bună pentru produse de patiserie. Pe de altă parte,Dextroză anhidră în vraceste un tip de zahăr care poate fi folosit la copt. Are o funcție similară cu zahărul obișnuit, dar este mai puțin dulce. Îl poți folosi în combinație cu sucraloză pentru a obține echilibrul potrivit de dulceață și textura.
Îndulcitori precum D - Allulose Sandevin tot mai populare. D - Aluloza are un gust și o textură asemănătoare zahărului și are un conținut scăzut de calorii. Îl poți folosi cu sucraloză pentru a imita și mai bine proprietățile zahărului obișnuit la copt.
Acum, permiteți-mi să vă împărtășesc câteva sfaturi pentru utilizarea sucralozei în copt. Începeți prin a experimenta cu loturi mici. În acest fel, puteți afla cantitatea potrivită de sucraloză și orice alte ingrediente cu care o combinați. De asemenea, asigurați-vă că urmați cu atenție instrucțiunile de păstrare a sucralozei. Dacă nu este depozitat corespunzător, s-ar putea să nu funcționeze la fel de bine în coacere.
Când faci fursecuri cu sucraloză, s-ar putea să observi că se răspândesc puțin diferit față de prăjiturile făcute cu zahăr. Vă puteți juca cu cantitatea de făină sau alte ingrediente uscate pentru a regla răspândirea. Pentru prăjituri, poate doriți să adăugați puțin mai multă umiditate, cum ar fi lapte sau iaurt suplimentar, pentru a compensa lipsa umidității - proprietățile de reținere ale zahărului.
În opinia mea, sucraloza este un schimbător de jocuri în lumea panificației. Oferă persoanelor care doresc să reducă cantitatea de zahăr sau calorii o modalitate de a se bucura în continuare de delicii coapte. Și în calitate de furnizor de sucraloză, am văzut direct cum din ce în ce mai mulți brutari încep să o folosească în rețetele lor.
Dacă sunteți brutar, producător de alimente sau pur și simplu cineva căruia îi place să coace acasă și sunteți interesat să încercați sucraloza noastră de înaltă calitate sau oricare dintre ceilalți îndulcitori pe care i-am menționat, mi-ar plăcea să vorbesc. Indiferent dacă aveți întrebări despre utilizarea lor în rețetele dvs., dacă doriți să aflați mai multe despre produse sau vă gândiți la o achiziție în vrac, nu ezitați să contactați. Să vorbim despre cum vă putem face coacerea și mai minunată cu îndulcitorii potriviți.
Referințe
- „Înțelegerea îndulcitorilor artificiali” - Journal of Food Science
- „Coacerea cu îndulcitori alternativi” – Rapoartele Asociației Americane de Brutari
- „Chimia dulciului în produsele de panificație” - Recenzii de chimie alimentară
