Gelatina pentru bomboane si deserturi

Gelatina: „MSG industrial” - un material biopolimer versatil

Gelatina este un produs obținut din hidroliza parțială a colagenului. Este un coloid proteic natural cu greutate-moleculară- mare, cu capacitate de gelificare, stabilitate, proprietăți de-formare de peliculă și biocompatibilitate excelente. Incoloră, inodoră și transparentă, gelatina este utilizată pe scară largă în sectoarele alimentare, farmaceutice, cosmetice și industriale, ceea ce o face o materie primă indispensabilă „tot-rotundă” în industria modernă. Aspect: foi sau pulbere transparente incolore până la galben deschis; inodor si fara gust

Solubilitate: Insolubil în apă rece, dar poate absorbi de 5-10 ori greutatea proprie în apă pentru a se umfla și a se înmuia; solubil în apă fierbinte la 60-80 de grade pentru a forma o soluție coloidală, care se solidifică într-un gel la răcire

Proprietăți de gelifiere: termoreversibil - se lichefiază când este încălzit și se gelifică când este răcit; rezistența gelului este măsurată prin valoarea Bloom (0–400 g), cu valori mai mari indicând geluri mai puternice

Stabilitate: stabil în intervalul de pH 3–7; predispus la degradare în medii alcaline; încălzirea prelungită la temperaturi ridicate poate deteriora structura coloidală

1. Industria alimentară (≈70% din cererea totală)

① Agent de gelifiere (aplicație de bază)

Jeleu, budincă, gumii: Nivel de adaos 0,5%–2%; formează structuri de gel transparente, elastice, cu o textură mestecoasă, dar topită-în--gura

Produse din carne: șuncă, cârnați, conserve de carne (2%–9%); îmbunătățește retenția de apă, îmbunătățește elasticitatea și prelungește durata de valabilitate

Mousses și deserturi cu smântână: 0,3%–1%; oferă structuri stabile de spumă și o senzație în gură netedă și delicată

② Stabilizator și îngroșător

Produse lactate: iaurt și înghețată (0,1%–0,5%); previne separarea zerului și îmbunătățește textura

Limpezirea băuturii: Bere și suc de fructe (0,01%–0,05%); se leagă de taninuri pentru a forma floculate, sporind claritatea

2. Domeniul farmaceutic (aplicații-de înaltă calitate)

Învelișul capsulei (utilizare principală):

Capsule dure (200–300 Bloom) și capsule moi (150–200 Bloom), asigurând dizolvarea rapidă în stomac

Pansamente chirurgicale și bureți hemostatici: Biocompatibilitate excelentă, favorizează vindecarea rănilor

Formule cu eliberare prelungită-: controlează rata de eliberare a medicamentului și prelungește efectele terapeutice

Structuri pentru inginerie tisulară: oferă o structură tridimensională pentru creșterea celulelor; aplicat în câmpurile-de ultimă oră, cum ar fi carnea de cultură

3. Îngrijire personală și aplicații industriale

Cosmetice:

Creme și loțiuni (0,5%–2%) pentru creșterea vâscozității și stabilității; materiale de bază pentru mască facială care oferă un efect de fermitate

Fotografie: Acoperire pentru materiale fotosensibile, care permite dispersia uniformă a cristalelor de halogenură de argint

Adezivi industriali: fabricarea șmirghelului și a discului de șlefuit, prelucrarea lemnului, cerneluri de imprimare

Altele: aditivi de galvanizare, fabricarea chibritului, acoperire pentru corzi de instrumente muzicale