Conform „Standardului național de siguranță alimentară - Standardul de utilizare a aditivilor alimentari” (GB 2760-2014), îndulcitorii sunt substanțe care conferă dulceață alimentelor. Exemplele includ sucraloza și aspartamul. De obicei, obținem dulceața din zaharoză și miere. În mod tradițional, lemnul dulce a fost folosit în China, iar acum sunt folosite și fructe de călugăr și stevia. Cu toate acestea, producția de zaharoză și miere este susceptibilă la factori precum clima și bolile, ceea ce duce la fluctuații semnificative de preț. De asemenea, nu sunt potrivite pentru diabetici. În țara mea, lemnul dulce și fructele de călugăr sunt atât substanțe alimentare, cât și farmaceutice, în timp ce stevia nu poate fi folosită direct în procesarea alimentelor. Pentru a satisface nevoile diverșilor consumatori și pentru a se adapta la cerințele variate de dulceață ale diferitelor alimente, comunitatea științifică se angajează să dezvolte și să cerceteze noi îndulcitori.
